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【图话】:老渔民说,很多年前,这种鱼吃到吐吃到烦,现在捕一条手都在颤!

2017-09-27 14:00:58 来源:新文阁

导读:有哪些很重要又很容易被忽视了的烹饪技巧,容易掌握又能起到质的飞越?今天来说说这个。肉丝要炒的嫩需要用水淀粉码一下青椒肉丝也好,或者其他需要加入肉丝的菜,肉丝需要用水淀粉

  有哪些很重要又很容易被忽视了的烹饪技巧,容易掌握又能起到质的飞越?今天来说说这个。

  肉丝要炒的嫩需要用水淀粉码一下

  青椒肉丝也好,或者其他需要加入肉丝的菜,肉丝需要用水淀粉和色拉油拌匀后码着,加入一点点的蛋清也是能让肉丝更加的鲜嫩

这些烹饪技巧很容易被忽略,但如果掌握了你的厨艺将会突飞猛进!

  土豆丝应该多洗还是少洗

  土豆丝要炒的脆不能用多洗,洗两次就可以了。土豆吃起来爽脆的要选择白心的那种,黄心得土豆很粉不脆。削皮切丝后在水中洗掉土豆的淀粉,这个有个窍门,土豆的淀粉太多洗的不够,炒出来的土豆丝不脆。洗的太很,淀粉太少土豆丝也会不好吃,所以这个需要自己掌握

这些烹饪技巧很容易被忽略,但如果掌握了你的厨艺将会突飞猛进!

  豆瓣酱调味的技巧

  很多菜中都会使用到豆瓣酱,豆瓣酱调味需要将豆瓣酱再次加工剁碎一些,现在的豆瓣酱都比较咸,所以加了豆瓣酱就不要再给盐了

这些烹饪技巧很容易被忽略,但如果掌握了你的厨艺将会突飞猛进!

  粥要煮的好吃,需要注意这几件事

  需要加点糯米,糯米和大米的比例是糯米1份和大米3份,同时煮之前需要将米浸泡30分钟,让米在水里面膨胀

这些烹饪技巧很容易被忽略,但如果掌握了你的厨艺将会突飞猛进!

  糯米和大米的比例是1:3

  糖要在盐之前入锅:

  我们在家做菜的时候放入一点点糖是为了提鲜,但放糖的时间不宜过早,要在放盐之前入锅。口感略甜的烧菜放糖不能一次性放足量,一般分两次。

  酱油调味要讲究时间:

  烧菜的时候酱油要在菜做到七八成熟的时候加,一般炒菜可以在起锅前加。酱油加热时间过长,酱油中的鲜味物质会大量流失。

  生姜调味的注意事项:

  我们使用生姜的时候不要去皮,洗干净后直接切片或者切丝、姜末

这些烹饪技巧很容易被忽略,但如果掌握了你的厨艺将会突飞猛进!

  放盐的时间先后有讲究

  炒青菜的时候要先放盐,红烧菜的时候要在出锅前几分钟放盐

  番茄炒鸡蛋的时候番茄最好去皮

  番茄去皮最好是用热水泡一下番茄,多泡一下,皮很容易剥下来,番茄炒鸡蛋的口感也会更好

这些烹饪技巧很容易被忽略,但如果掌握了你的厨艺将会突飞猛进!

  炒菜烹饪是个细致考验耐心的活

  不要以为什么菜都是花很短的时间就能做好的,其实做菜是慢工出细活的事情,慢慢来不要急,该大火时大火,该小火时一定要小火,足够的时间和耐心,我们做的菜才会给我们最好的味道的回报。

  炒鸡蛋的窍门

  打鸡蛋的时候的、加一点点清水,会让鸡蛋更加的鲜嫩

这些烹饪技巧很容易被忽略,但如果掌握了你的厨艺将会突飞猛进!

  出锅前试试菜的咸淡很重要

  大部分红烧的菜的调味都在最后阶段,所以一定要试试菜的味道,试过味道后好就在出锅,不好还可以进行调味。

  油炸花生米如何用油

  油炸花生米的时候一定是冷油下锅,油不能太多,盖过花生米就行

  清炒青菜的时候最好是加入一点猪油

  青菜要炒的好吃最重要的两样食材是不可缺少的,肥肉和猪油

这些烹饪技巧很容易被忽略,但如果掌握了你的厨艺将会突飞猛进!

  炖煮的排骨汤或者牛腩汤之类的可以先冷却后放入冰箱冷藏,冷藏后刮掉汤上面的油会更容易。

  重要提示:炒菜一定要将不容易熟的先下锅,可以生吃或比较容易熟的最后放。做任何菜葱姜蒜不能忘,这是好吃的基础。红烧或炖煮牛腩汤等 给1到2个八角 ,香叶会更加美味。需要过油的菜可以用过水来代替。

  以下为网友评论:

  网友“落雨的秋153076505”:炒青菜出锅前放盐否则容易出水,盐放早了不好吃!

  网友“胆战心惊的老虎”:烧红了的铁千万不要用手拿!

  网友“夏虫言冰92370501”:生姜皮性寒 吃海鲜的时候要去皮

  网友“广州砌佢啦”:需要拉油的菜能用飞水替代?

  网友“山舞灵蛇”:炒青菜先放盐这是国际级的大厨???

  网友“汪圣旭”:白心土豆好[流泪][流泪][流泪]

  网友“恋恋风尘138764399”:#炒青菜的时候要先放盐#,这个是怎么个意思?有大神给个解释一下吗?

  网友“那鱼上青天”:这个是生物原理,主要是青菜比较多,放下去可能就已经满满一锅了,这时候加点盐,会使植物细胞快速失水,缩小了青菜的体积,[来看我]加快了炒制速度,

  网友“凸飞远哎挫穹”:我们洗碗阿姨切的土豆丝都比这个均匀

  网友“我为津狂”:炒个青菜也要葱姜蒜吗?

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