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【图话】:自从吃过媳妇做的家常菜,兄弟们每周末都来蹭饭,拦都拦不住

2017-09-26 08:03:36 来源:新文阁

导读:中国临床营养网(lcyycc)网红秋葵终于走下神坛,认清事实它其实是这样一道菜!文章来源:营养师之家已授权《中国临床营养网》转载外来蔬菜秋葵在朋友圈经常出现,有人把它的功效说得神

  中国临床营养网(lcyycc)

  网红秋葵终于走下神坛,认清事实它其实是这样一道菜!

  文章来源:营养师之家

  已授权《中国临床营养网》转载

  外来蔬菜秋葵在朋友圈经常出现,有人把它的功效说得神乎其神,虽然秋葵确实很好,但也并没有人们说的那么夸张。所以,今天我们本着实事就是的态度来正确认识一下秋葵。

「营养师之家」网红秋葵终于走下神坛,认清事实它其实是这样一道菜!

  首先,关于秋葵本人

  长得像辣椒,棱角分明,吃起来像豆角,但却与棉花是亲戚。因为它的生长耐旱、耐热,在印度多有种植,是印度的国民蔬菜,也是印度咖喱的标准配料之一。

  其次,神奇秋葵没有那么神

  ➊秋葵各项营养指标很“平庸”

  从营养成分含量来看,不管是蛋白质,还是铁、锌、硒等微量元素以及维生素C等,秋葵同日常的蔬菜比较并没有什么“出彩”的地方。

  秋葵的营养成分表(每100克中含)

  成分名称

  含量

  水分

  86.2

  能量(千卡)

  37

  蛋白质(克)

  2

  脂肪(克)

  0.1

  碳水化合物(克)

  11

  膳食纤维(克)

  3.9

  胆固醇(毫克)

  0

  维生素A(毫克)

  52

  胡萝卜素(毫克)

  310

  视黄醇(毫克)

  0

  硫胺素(微克)

  0.05

  核黄素(毫克)

  0.09

  尼克酸(毫克)

  1

  维生素C(毫克)

  4

  维生素E(毫克)

  1.03

  钙(毫克)

  45

  磷(毫克)

  65

  钾(毫克)

  95

  钠(毫克)

  3.9

  镁(毫克)

  29

  铁(毫克)

  0.1

  锌(毫克)

  0.23

  硒(微克)

  0.51

  铜(毫克)

  0.07

  ➋秋葵能降血糖?和普通绿叶蔬菜没差别

  传说“秋葵能降糖”、“秋葵是糖尿病的克星”,秋葵真有这么神奇吗? 营养专家介绍,秋葵是一种含糖量很低的蔬菜,又富含可溶性膳食纤维,能增加人的饱腹感,可阻止碳水化合物的消化,延缓糖的吸收。但是目前还没有研究证明,某种食物能提高胰岛素的敏感性和促进胰岛素的分泌。秋葵里并不含胰岛素,其自身是没办法降糖的。

  ➌秋葵强肾壮阳?一次吃几十斤有效果

  有人称秋葵是“蔬菜伟哥”,专家认为不太科学。因为这是从小鼠实验中得出的秋葵能提高精液数量的结果,尚无证据表明这一结果在人身上也成立。即便真的成立,按数据推算也要吃好几十斤的秋葵才能有效果。

  ➍秋葵能减肥?单靠秋葵减肥不靠谱

  有说法称秋葵含水量高,脂肪很少,多吃可以减肥。确实,每百克秋葵的果实约含有蛋白质2.0克、脂肪0.1克,跟其他蔬菜一样都是低脂肪、低蛋白的食物来源,对于想瘦身的朋友是不错的选择。但减肥还是要靠控制总热量的摄入,虽然用秋葵代替高热量的食物确实能起到一定的效果,但是能做到这点的蔬菜有很多,比如菠菜、空心菜、小白菜等,不是非秋葵不可。

  那么,秋葵是一种什么样的蔬菜

  ★从营养角度讲,秋葵还是含有丰富的维生素和矿物质的,每100克秋葵的嫩果中,约含有4毫克的维生素C、1.03毫克的维生素E以及310微克的胡萝卜素,富含锌和硒等微量元素。颜色深一些的红秋葵,在类胡萝卜素和花青素方面稍胜一筹,而绿色秋葵叶绿素含量较多。

「营养师之家」网红秋葵终于走下神坛,认清事实它其实是这样一道菜!

  如果只是专门从秋葵中获取维生素,那就有点得不偿失了。要知道每100克大白菜的维生素C含量就可以达到47毫克,所以如果只是追求营养素含量的话,还不如去吃大白菜。

  ★人们可能对秋葵黏黏的口感和里面的白籽比较好奇,有人甚至将黏黏的液体当做是蛋白质含量高的象征,其实它就是一种多糖,跟海带表面的多糖很类似,对增强机体免疫力有帮助。

  但人体其实是缺少能分解这种多糖的酶,较难被吸收利用。白籽与辣椒里面的白籽类似,吃进去也比较难消化。因此不要太迷信秋葵是多么高级的食物。

  抛开神话,怎么吃秋葵最健康

  ➊做之前焯烫三五分钟

  秋葵做之前最好在沸水中烫三五分钟,有助于去掉涩味,整棵焯烫比较好,水溶性维生素和可溶性膳食纤维损失较少,之后再切成粒或片。

  ➋秋葵与肉类同炒更美味

  秋葵可溶性膳食纤维比较多,与肉一起炒,可以帮助降低肉类胆固醇的摄入量。简单的做法是直接焯熟后切段,与彩椒和熟牛肉加上亚麻籽油,或紫苏油凉拌;或者切薄片星状,蒸鸡蛋羹时加入作为配料食用。

  ➌秋葵越小越嫩

  专家表示,长度为5~10厘米的较佳(人的中指一般约为8厘米,可作参考),买的时候要用手捏一下,选不发硬,有点韧度的;用手划一下,破而有汁的比较新鲜。秋葵易变老嚼不动,最好在买回家的24小时内吃完。

  《中国临床营养网》编辑部

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  以下为网友评论:

  网友“唐伯虎155149258”:只要能吃的,包括冬虫夏草,藏红花,灵芝,人参,所谓的滋补上品,讲到里面的元素,都有可替代的食物。所以,营养均衡,什么都吃,才是健康的关键。

  网友“一沙一世界161354929”:这东西爱吃的才爱吃,反正我挺爱吃的,就是普通蔬菜而已。烫熟了,沾料吃,秋葵上有细毛,会把汁吸到表皮上,一口咬下去,很好吃

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