换个姿势看新闻,换个态度玩吐槽!— 时时资讯网

页面二维码

扫一扫

分享文章到微信

页面二维码

扫一扫

关注新文阁公众号

分享到:

味孔突触味觉传感神经知乎习惯,先上结论,再来回答,全是干货。

2018-03-13 23:43:34 来源:时时资讯 编辑:诗诗

导读:味孔突触味觉传感神经知乎习惯,先上结论,再来回答,全是干货。氯化钠之所以有咸味,是因为钠离子被钠离子通道转运进味觉细胞,然后细胞膜电势改变而产生的一系列神经信号传导。本回

知乎习惯,先上结论,再来回答,全是干货。

氯化钠之所以有咸味,是因为钠离子被钠离子通道转运进味觉细胞,然后细胞膜电势改变而产生的一系列神经信号传导。

本回答的主要借鉴 Scientific American 的一篇科普文章 making sense of taste【1】。大多数图片由答主按照相关学术期刊的示意图和文本进行重制,剩余少量图片素材取自互联网。

一、从味蕾谈起。

人的味蕾主要分布在舌头的四种突起结构上,如下图示,分别为,a)蘑菇状乳突 fungiform papillae;b)丝状乳突 filiform papillae;c)叶状乳突 foliateform papillae;d)环状乳突 circumvallate papillae.

这个像珊瑚礁的图片只是各种味觉乳突的结构示意图,真的味觉乳突并不是这么随机生长,而是这样在舌头上分布的……

以下部分图片可能会引起观感不适,请酌情观赏。

这是我们的舌头。

放大了以后是这样的……

进一步放大是这样的……

好的,重点来了,黄色的这些就是味蕾,把它们继续放大……

右上图这些淡紫色,淡黄色,淡蓝色的杆状细胞就是味觉细胞,我们的所有的味觉都来自于它们的辛勤工作。顺便说一下,所谓的什么舌头前部对甜敏感,后部对苦敏感,侧面对酸敏感,是不被已知科学事实所承认的【2】。

二、什么是味觉,味觉细胞如何感受味觉?

当我们吃 / 喝下一大口(不管是什么东西),在咀嚼和吞咽的过程中,这些不管是什么的东西在口腔内裂解,分散的过程中,组成这些不管是什么东西的分子溶解在唾液和汁液,并扩散到乳突上。一旦溶剂分子来到味蕾,接触到味觉细胞“脑袋”上的这些个触手(微绒毛 microvillus),味觉细胞就开始工作了。目前已知的工作方式有五种,对,就是人类的这五种基本味觉。负责这五种工作方式的有三类味觉细胞,既主要感受咸的 type I glial-like cell,感受甜苦鲜的 type II receptor cell,和感受酸的 type III presynaptic cell。

那他们的工作方式类似是这样的?

而生物系统比我们认识到的单片机或简单电路要复杂和精妙的多。

言归正传,咸味是这样的。钠离子通过 microvillus 上的以及细胞表面的离子通道进入味觉细胞,钠离子富集,细胞膜去极化,钙离子内流,引起神经递质释放,产生神经信号传导。(下图 A)

特别需要强调的是,2010 年,咸味的分子机制已被 UCSD 的 Zuker 实验室验证。钠离子是通过 type I glial-like 细胞中的 epithelial sodium channel (ENaC)识别的【3】。其他钠盐或常见阳离子也会部分产生咸的味道,比如钾,钙盐。味孔突触味觉传感神经但由于离子通道有选择性,所以无法由这些盐替代氯化钠。

都说买一送一是优惠,这次答一送四。

酸味:氢离子(brønsted 酸的阳离子)有三种可能方式刺激味觉细胞:通过离子通道进入味觉细胞;阻止钾离子通过离子通道;通过与离子通道结合,打开离子通道使其他阳离子通过离子通道进入味觉细胞;然后,改变细胞膜电势,引起神经信号传导。(具体是哪种或哪几种方式尚不清楚)(上图 B)

甜味:糖分子与 T1R2/T1R3 复合型 G 蛋白偶联受体结合。

苦味:苦味分子与 T2R 型 G 蛋白偶联受体结合(多种亚型可以分别结合不同结构的苦味分子)。

鲜味:鲜味分子受体机制尚未完全确定,一般认为是谷氨酸(或谷氨酸与单磷酸肌苷[IMP])与 T1R1/T1R3 复合型 G 蛋白偶联受体结合。

当前栏目:经典台词
最新经典台词
猜你喜欢
  1. 阁主说
  2. 世说新语
  3. 娱乐八卦
  4. 排行榜
热门新闻
每周热榜
精彩推荐
相关专题